青椒鸡蛋可以过夜吃，但因为鸡蛋容易变质，建议在煮熟后尽早食用，最好不要超过两天。如果要保存过夜，可以将青椒鸡蛋放入密封的容器中，放入冰箱保存，确保食品安全。但是请注意，食用过夜的鸡蛋时要注意观察是否有异味或变质的迹象，如果有的话，应该丢弃以防食用引发食物中毒。
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